原料:
面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。
发面烧饼的做法:
将碱面加入适量的清水,成为碱液;
酵面加入温水澥开,放入面粉和适量的清水,和成面团,揉透揉匀,放置发酵;
发酵好的面团加入碱液,揉透揉匀,放置饧面10分钟左右;
饧好的面团稍揉,搓成长条,揪成每个约重74克的面剂,放在案板上,取其中的一个面剂分成10个小面剂, 再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中,捏严收口,成为馒头状,然后按扁,擀成直径约为8.5厘米的圆饼, 即成发面烧饼生坯;
先在烤盘内抹上豆油,然后将生坯摆放在烤盘内,放进烤箱,用200度的高温烘烤,待饼面呈金黄色,熟透即可。