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九江茶饼(桂花花饼)

    原料:

             面粉10000克、熟面粉17500克、熟芝麻4000克、饴糖7500克、茶油11000克、碱粉100克、糖桂花500克、
         小苏打125克、白糖粉5500克、糖精7.5克。

    九江茶饼(桂花花饼)的做法:

           白糖加入糖精、熟芝麻、小苏打、糖桂花、茶油10000克一起拌匀,然后加入熟面粉搅拌均匀,成为馅料;

           碱粉加入沸水500克溶成碱液;

           锅置火上加入饴糖,再边搅边倒入碱液,至开始产生小气泡呈乳白色时,继续搅拌,搅至气泡逐渐减少,
         呈蜡黄色即可,成为糖浆;

           面粉加入茶油1000克、糖浆和面团揉匀,即成皮面,搓成长条,揪成面剂,按照皮、馅为2:8的比例包馅,
         封口朝下略按扁,在光面上盖上红印,这样就将茶饼的生坯就做好了;

           生坯摆入烤盘里,送入烤炉中烘烤,第一次进炉面火为200℃,底火160℃,当饼坯呈淡黄色、周边微凸时
         即可出炉,再放入45℃烘烤内烘10多个小时,烘多余的水分,使皮面酥松即可。

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