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上海太极酥饼

    原料:

             面粉1000克、湿香菇50克、蘑菇45克、熟笋45克、豆沙馅290克、青菜245克、花生油1500克、精盐20克、
         鸡精1.5克、食用红色素适量。

    上海太极酥饼的做法:

           湿香菇、蘑菇、熟笋都均匀切成米粒丁;

           青菜放入沸水锅中焯熟,捞入冷水中过凉,之后切成细粒,挤出水分;

           锅置火上,倒入花生油50克,烧至七八成热时放入香菇丁、蘑菇丁、熟笋丁炒2分钟,加入精盐、鸡精炒透,
         出锅冷却后加入青菜末搅拌匀,成为馅料;

           面粉500克加入花生油250克拌匀,擦成干油酥后搓成长条,均匀分成8块;

           面粉500克倒入花生油125克,清水150克搅拌匀,和成水油面团揉透,搓成长条,切成8块,逐个按扁分别包
         入1块干油酥,包拢捏紧,按扁擀成薄片,要四角对称,叠成3层再擀薄,然后从外向里卷起,卷紧后切成10个面剂
         ,共计80个;

           取出2个面剂刀口向上放置,按扁后擀成直径为4.5厘米的面皮,1张揉入豆沙馅,另一张抹上馅料,然后对折
         、对齐、捏紧成饺子形,每两个拼叠在一起,捏成一幅太极图案形状,周围一圈捏上绞丝花边,再点上两个红点,
         这样太极酥饼生坯就做好了;

           锅置火上,倒入花生油1000克,烧至三四成热时将生坯分批放入,再轻晃油锅,至锅内有小气泡泛出油面,
         待饼呈金黄色即可完成。

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