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鲜肉锅饼

    原料:

             面粉250克、猪精油500克、鸡蛋2个、鲜汤150克、白糖12克、猪油80克、麻油10克、黄酒7克、酱油8克、
         精盐5克、鸡精0.8克、生油800克、葱末10克、姜末8克、水生粉5克、胡椒粉3克。

    鲜肉锅饼的做法:

           猪精肉放入沸水锅中煮六成熟时,捞出沥水,冷后切成细末

           鸡蛋磕入搅匀,加入面粉搅拌,再陆续加入清水200克,边加边用筷子搅动,搅至面浆起黏性,即成蛋面浆;

           锅置火上,加入猪油烧至七成热时,放入葱末、姜末炒香后,加入猪肉末翻炒几下,再加入黄酒、酱油、白
         糖、精盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤、烧透后用水生粉勾芡,淋入香油拌匀,出锅即成馅料;

           净锅置火上,用生油滑锅i,加入蛋面浆200克,并立即转动锅体,摊成直径为25厘米左右的厚薄均匀的淡面
         皮,依次将蛋面浆摊完;

           蛋面皮铺在案板上,中间放入馅料100克,包成21厘米长,10厘米宽的长方形,沿边用蛋面浆粘牢,这样锅饼
         的生坯做好了;;

           净锅置火上,倒入生油,烧至六成热时放入生坯,炸呈金黄色后捞出沥油,置案板上用刀轻拍,使馅心充至
         四角,再顺长切开,横切成12块,摆入盘中即可。

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